鴨肉真空滾揉機通過在真空狀態(tài)下對嫩化后的原料肉進行滾揉、按壓和腌制，使肉料與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下均勻拌合。這種處理方式能夠加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，提高肉類的嫩度和保水性，從而改善肉塊的整體品質(zhì)?。

工作原理和操作方式

鴨肉真空滾揉機利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結(jié)合力和彈性，提高產(chǎn)品的口感和斷面效果。此外，真空滾揉機還具有電腦控制和變頻技術(shù)，增加了遙控操作系統(tǒng)，使得操作更加安全、方便和節(jié)能高效?。

適用范圍和優(yōu)點

真空滾揉機適用于各種肉類深加工，如低溫火腿、肉食制品等。其主要優(yōu)點包括：

?噪音小?：操作過程中噪音較低。

?操作簡便?：設計合理，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡單安全。

?效率高?：使用效率高，能夠大大提高生產(chǎn)效率，降低勞動力成本。

?性能可靠?：整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)可靠，性能穩(wěn)定?。

常見型號和參數(shù)

真空滾揉機的型號多樣，主要根據(jù)其容積來區(qū)分。常見的型號包括50L、100L、200L、300L、500L、600L、800L、1000L、1200L和1600L等。每種型號的加工量按照其容積的70%計算。例如，300L型的真空滾揉機標準加工量為210公斤?。

維護保養(yǎng)和使用注意事項

為了確保真空滾揉機的正常運行和延長使用壽命，建議定期進行以下維護保養(yǎng)：

?清潔滾筒?：定期清潔滾筒內(nèi)部，防止殘留物影響下一次使用。

?檢查密封性?：確保真空泵和滾筒的密封性良好，防止漏氣影響真空效果。

?潤滑部件?：定期檢查并潤滑機器的各個運動部件，確保運行順暢。

?冷卻系統(tǒng)?：保持冷卻系統(tǒng)的正常運行，防止機器過熱?。

通過以上介紹，可以更好地了解真空滾揉機的功能、操作方式、適用范圍和維護保養(yǎng)方法，確保其在食品加工中的高效和穩(wěn)定運行。